第436章 中心厨房就是心脏(1 / 1)

大年初一中午,MY HOUSE欢乐餐厅准时开业。

虽然昨晚11点才散场,但是今天所有人精神状态都很不错。早上的时候,周阳给每个员工都发了开工红包。

中午的生意比较清淡,可是晚上出人意料的居然排队了。

顾客大多是20岁左右的年轻人。

看着顾客在店外吹着冷风,徐义让谢军和杨虎搬来了围挡,倒上热茶,摆上小吃。

经过一个月的磨合,店里面的所有人已经配合得很好。特别是袁月灵,表面看上去又瘦弱又温柔,但是负责起事情来,丝毫不输给徐义和秦峰。

看着坐在门口排队的人,秦峰问道:“今晚怎么会那么多人?”

徐义说道:“我刚刚也问了,他们说大年初一开业的店本来就不多,咱们是这一片环境最好的店。”

周阳刚刚从等位顾客旁边经过时,也听见了他们的聊天,“咱们店不仅味道好,价格还便宜,最关键的是,过年这几天,我们没有涨价。”

旁边大多数的餐饮店,在春节期间都会临时上调价格。这么一对比,MY HOUSE餐厅就是性价比之王。

等位的人里,还有不少附近的高中生,有些是和朋友一起,有的则是带着家人前来。

晚上收拾好后,几人开了个小会。

根据徐义的统计,仅仅是晚上就突破了140单,创了开店以来的记录。如果按照这个架势下去,餐厅已经被食客接受。目前账上的资金很充裕,还躺着1000多万,足够开分店。

每个人都想多赚钱,塔克炸鸡没有做成的事情,那就由MY HOUSE餐厅来完成。

对于开分店这事,秦峰和徐义表现出来非常有积极性,毕竟现在已经大学毕业,有了一定餐饮经验,可以全身心投入。

只有毛大观没有吱声。

等秦峰和徐义走后,周阳单独找毛大观聊了一会。

“平时话不是挺多的吗?今天怎么不说话?”

毛大观伸了个懒腰,说道:“你是站着说话不腰疼,厨房有多累,懒得跟你抱怨了。”

“那开分店的事,你有什么想法?”

“对于开分店这事,我是赞成的,只不过……”毛大观说到这里就停下来。

“你是不是担心分店的品质有问题?”

“是,我就是担心这一点。咱们现在搞的是西餐厅,不是炸鸡汉堡店,光是单品,就有几十种。开分店,买店铺,搞装修,新设备这些都容易搞定,那我问问你,厨师团队怎么保证?”

周阳清楚毛大观的担心,“你继续说,我听着。”

毛大观没有平时嬉闹的神情,很严肃地说道:“现在后厨有6个人,我、杨虎、刘红英三个是熟手,谢军和胡全平手脚已经很麻利了,但是在高峰期的时候,还是会出错,上菜速度明显下降。如果开了分店,咱们去哪里找到合适的人?还有,既然是分店,品质怎么把控?如果品控做不到位,就会坏了咱们的招牌,我总不能两头跑吧?”

“还有一点,我帮你说。”周阳开了两瓶啤酒,递给毛大观一瓶,继续道:“配方是咱们店的重中之重,如果开了分店,不是由你或者是咱们信任的人坐镇,那么配方就有被泄露的风险,你说是吧?”

“是,看来周老板你什么都懂。”

“毛胖,那你到底对开分店是什么看法?”

“开分店,我当然赞成。只不过,我上面说的三个问题,怎么解决?”

“如果说既要保证品控,又要保证后厨正常运转,还要不泄露核心配方,在我看来,有且只有一个办法,那就是弱化餐厅的后厨。”

“你的意思是,咱们和必胜客、萨莉亚一样,建中心厨房?”开店前彭英给几人讲课的时候,频繁提到了中心厨房这四个字。

现代餐饮的连锁,中心厨房就是心脏。

“是啊,这不明摆着的吗?只要建立了中心厨房,上面的问题就能全部解决。”

毛大观听后,没有立即表态,只是喝起了酒。

周阳和他碰了碰杯,也喝了一大口后,说道:“心里有什么话,赶紧说,不要扭扭捏捏的。”

“我只是觉得,中心厨房这事,有点怪异。”

“哪里怪异了?”

“我从小到大,见到的饭店都有厨房,食物都是当场现做的。从出锅到上桌,不会超过1分钟。而中心厨房呢?这玩意还是一个饭店该有的东西吗?把食材在其他地方做好,冷藏运输到店里,稍微加工热一下,摆个盘,就能上桌?我总觉得……这样的东西,和剩饭、剩菜没有什么区别。如果都是这个套路,在外面吃饭还有什么乐趣?”

周阳听得出毛大观很有情绪,等他说完了好一会,才开口说道:“人,总是要作出妥协的,不是吗?咱们如果真要开分店,真要保持品控,那么,中心厨房这一条路,非走不可。”

“非走不可……”毛大观低声念着这个四个字。

“如果真建立的中心厨房,毛胖,你有没有想过,你做的食物,可以扩散到全国,甚至全世界各地,这难道不会让你有成就感吗?”

“让我想想。”

毛大观一定是餐厅的灵魂人物,周阳深知他的性子,很多事情,无论别人怎么说都没用,只有他自己想明白了才行,“行啊,我们都等着你。”

……

这个新年假期,食客的口碑发酵呈几何扩散效应,叠加《食在宁州》美食节目的滚动播放,MY HOUSE餐厅都人满为患,一度让周阳产生了错觉,MY HOUSE欢乐餐厅俨然成为了未来十多年后的那种流量网红店。

初七晚上8点半,店里还剩下七八桌客人。

高杰来到店里。

“杰哥,你来了?”尹修文明天才回东平县,这几天晚上都会在店里忙活。

“小文哥,你是在这里?”

高杰是尹修文前任的表哥,在大学的时候就认识了。后来尹修文和前任分了手,才和陈秋燕在一起。

“这家店,是我和几个朋友一起开的。”

自从高杰一进到店里,周阳、秦峰、徐义一眼就把他认出来了。

虽然高杰没有穿着厨师服,但是他身上的气质太过特殊,左手手腕上戴着银亮色手表,配上全黑着装,给人一种极其强烈的反差感。

见高杰站在原地四处打量,袁月灵抱着菜单上来问道:“先生,请问坐哪一桌?”

高杰看了眼正对厨房的位置,说道:“就这里吧。”