“这道菜虽然用时极快，却也有流程之分。”

“第一步，先最大火炒到牛肉五分熟，把各种香辣味与牛肉本味在空气中多飘一会。”苏阳暂时关火。

罗江属实是被惊讶到了，这么匆忙的一道菜，摊神他居然还能分开心思说话？

“然，然后呢？”

“然后。”苏阳再次把火开到最大，下入酱汁，“大火猛炒，八秒出锅。”

升腾而起的火焰变得更为耀眼，让李敏娜跟陈曦雯的拍摄画面频频曝光，看上去就像闪光弹引爆的现场一般。

罗江在内心默默数着数，就当他数到1时，苏阳正好完成了出锅的动作。

料头的香辣，牛肉的鲜香混合着火燎味扑进周围几人鼻腔。

“绝了！真绝了苏阳哥！这锅气味太顶了！”李敏娜真有一种想要跳进保温炉狂炫小炒牛肉的激动。

“苏阳哥，这锅气到底怎么炒出来的呀。”

李敏娜问的问题，罗江同样无比在意。

“苏哥，是因为刚刚在锅中燃烧的明火吗？”

苏阳摇了摇头：“是也不是，刚刚的明火能够产生锅气，但锅气的产生不一定要借助明火。”

“当菜里的食材或是调料，处于空气中时，在高温下作用下达到似焦微焦的状态，就能产生锅气。”

“产生锅气的情况有很多种，很难短时间解释清楚，但高温绝对是必要条件。”

罗江似懂非懂的点了点头。

可到最后，他还是无法完全理解锅气的产生，毕竟锅气这东西过于抽象了些。

但他觉得，自己只要按照摊神的流程做，肯定也能产生锅气。

至于具体的烹饪手法，只能是通过更多的练习去完善了。

“敏娜老师，我想干饭。”

干饭是陈曦雯最近学到的新词，这段时间在江北市，她还真接触到了许多新鲜的东西。

“你不想。”李敏娜说。

“想啊！我超想啊！我从没这么想过！”

“别说你想干饭了，我现在也想，但还是等所有菜都做完吧。”李敏娜无奈道。

小蚊子果然还太小，没有长远的规划。

她怎么就没想过，苏阳哥还有一道菜要做呢。

等之后一起吃，岂不是更爽？

不远处的摊主老婆小声问道：“你还是决定待会跟他们买一份盒饭吗？”

“那肯定啊！”摊主毫不犹豫的点头。

“说真的，我说真的，我真没见过这么牛的！”

“那小炒黄牛肉的香味太清晰了！我感觉我大脑都变成了小炒黄牛肉！”

“这绝对好吃啊！！”

隔壁摊主想买盒饭的原因，就在这么短短的时间内，就已经从帮衬年轻人生意，变成了想要尝鲜。

他内心无比肯定，要是今天不去那买上一份盒饭，起码得难受一个月！

“你确定。”摊主老婆意味深长的看着隔壁摊主：“你确定买一份盒饭？”

隔壁摊主只感到后背发凉，恍然理清了思绪：“不确定！”

摊主老婆就默默看着他。

隔壁摊主憨笑道：“得买两份！一份哪够咱们分着吃呀。”

摊主老婆满意的点了点头：“算你识相。”

…………

苏阳准备打样的另一道菜，腐竹炒小白菜。

腐竹已经用温水加入盐、白醋浸泡至无硬心，但还没有做额外的处理。

苏阳将其捞起，攥干水分后斜刀切成菱形状。

“这切法真漂亮，以前我在饭店时，看那些同事都是直接落刀切成段的。”罗江仔细盯着苏阳的操作。

“好不好看不是最重要的，主要还是斜刀切能扩大腐竹的横切面。”

苏阳动作飞快，转眼间就差不多把所有的腐竹给切完了。

“如果是炖、烧的做法，怎么切都可以，但这道菜属于快炒菜，必须得让调料的味道在短时间渗透进腐竹。”

很快，腐竹就全部切完。

小白菜罗江已经事先切掉根部，洗净控水。

苏阳起锅烧水，先是把腐竹焯水30秒左右，接着用大漏勺捞出，并用锅勺挤压水分。

这一步主要还是为了去除豆腥味。

炒这道菜，一开始火力就不需要那么猛。

热锅烧油后，下入干辣椒跟一半的蒜末爆出香味，接着直接开大火，放入小白菜进锅。

随着轻松的几次颠锅，火焰再次窜升上来。

很快的，小白菜叶开始变软。

这是小白菜还未断生，苏阳直接把腐竹下锅。

单手将锅离火后，开始调味。

只需要加入生抽、蚝油、食盐等简单调味即可。

这道菜吃的，更多还是食材的本味及口感。

继续大火持续颠锅，让调料均匀渗透到腐竹缝隙中。

火焰再次升腾而起，在锅中短暂燃烧。

最后再放上另一半的蒜末，淋上一点香油，随意翻炒8下后，美味即成。

“行了，打完样了，到你做了。”苏阳把锅放回灶台。

“好的。”罗江暗自咋舌。

虽然苏阳已经现场演示过一遍，但想要进行复刻，简直难于登天。

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