苏芋把牛腩放入清水中先浸泡着，能看出这牛腩是王老爷子今天新得来的，肉质血红，新鲜的很。

土豆洗干净削皮切成滚刀块，放入水中泡着防止变黑。

葱姜蒜等配料也都准备好。

苏芋起身去仓库的菜筐里拿了两个新鲜番茄出来，然后又下到冰窖里头取了两个冻番茄，这番茄冻了有几天了，冻得那叫一个邦邦硬。

当时苏芋把番茄放冰窖里冻着的时候可给大家伙震惊坏了，都说还没听说过能冻菜的呢，苏芋也没过多解释，后来拿了这冻番茄做了一次茄汁豆腐后大家就没话说了。

苏芋用小刀将其顶部划了一道十字口，接着将番茄丢入加了凉水的盆子里。

冰冻过的番茄在吃的时候无需解冻，也不用热水煮，只需用凉水泡一会儿即可。

因此等苏芋再次从盆里把番茄拿出来的时候，番茄表皮和肉质已经有了一定程度分离，用手轻轻一抿，皮肉便很轻易的就被分离开来。

新鲜的番茄切成大块放盘子里备用，冻过的番茄切开后是那种沙沙的质感，苏芋则将其切成小块状，准备待会儿炒番茄汁，用冻过额番茄炒汁不仅能增加番茄炖牛腩这道菜的口感，还能让汤汁变得更加浓稠，与此同时，牛肉也会吸收进更多的番茄香味。

牛腩用清水泡过后出了些血水，但这时间还不够，苏芋将牛腩洗净拿出来切成小块，锅中倒入冷水，把牛腩丢进去，放入葱段、姜片、料酒和花椒焯水去腥。

待得焯好水后，将牛肉用笊篱盛起，再用清水冲洗一遍后放在竹筐里沥干水分。

王老爷子溜达过来，笑呵呵道：“苏丫头，我站这里看你炒菜不碍事儿吧？”

“不碍事儿王爷爷，您要是累了我就给您搬个凳子来坐啊。”苏芋也笑着回应道，麻利的把锅清洗干净，热锅中倒入少许凉油。

“那就行，要是碍事儿了就跟我说。”

“好嘞，我先来炒个糖色。”说着苏芋从瓦罐里掏出几块冰糖丢进去，大块的冰糖在温度的加持下用锅铲轻轻一敲就碎成末了，苏芋不停的用铲子划拉着，直至变成了香油色。

控好水的牛腩肉拿过来被苏芋一股脑儿的全下了进去，大铁锅有个好处，就是盛的多，这老些牛肉在里面也能翻炒的开。

“嚯，这颜色漂亮。”王老爷子夸赞道。

“那可不，为了这难得吃一次的牛肉，可得给它做好咯。”苏芋手上不停的翻炒着，直至牛腩块全部翻炒上色后，才把提前备好的葱花、姜片、桂皮、八角和干辣椒丢进去炒香。

紧接着随后倒入切成碎末的冻番茄。

“呲啦——”

番茄碎末与热油交融在一起发出大的声响，冻番茄有个好处，就是翻炒一会儿很快就能出大量的汤汁，只是用锅铲轻微搅拌一下，番茄独有的酸甜的香气便在空气中回荡开来。

“小姐，这番茄一炒真的好香啊！”旁边灶台的高二探头过来嗅着。

“确实好香！这番茄真是百吃不厌啊。”高大两眼放光，短短几日，他已经成为番茄重度爱好者了，要不是现在番茄的数量有限，他恨不得一天炫十个！

“耐心点儿，做好了就能吃了。”

苏芋将番茄炒出汤汁后，自制酱油也放了一勺好上色，这样炖出来的牛腩颜色会更深一些。

接着又往里倒入没过牛腩肉的开水，盖盖子炖煮。

番茄炖牛腩的主要工艺在‘炖’字上，苏芋弯腰给炉膛里添柴火，等锅中水再次煮滚时，掀开锅盖能看到表面已经浮现淡红色，用勺子把浮在表面的少许浮沫撇去。

这时炉膛里的木柴就要再抽出来了，需要小火加盖开始慢炖，苏芋喊了钟树来看火，后面也没什么技术含量的活计，只待将牛腩煮至软烂即可。

王老爷子在旁边津津有味的看着，他这还是头一次见苏芋做饭时的样子，见她如此得心应手的做着，不禁再次感叹当初选择把酒楼盘给苏芋真是找对人了，换个人来是绝对不可能做出这么美味的饭菜来的。

锅里牛腩还要再炖半个时辰，时间还早着呢，苏芋就想着再做点其他美食，皮蛋瘦肉粥已经被吴婶熬煮上了，这样粥就暂且不用了。

“王爷爷，我记得您喜欢吃那河虾来着是吧？”苏芋像是想到了什么侧头问道。

“嗯，你们酒楼那香酥椒盐虾真不错，一口一个，香的哩。”王老爷子笑道，站久了有些累，便微微活动了一下，苏芋见状忙给他拿来个小马扎让他坐。

“那我这次就把河虾换个做法，然后您尝尝看看哪个好吃”。苏芋打了个响指，去付朗那边，他正在清洗这些河虾。

苏芋捞了一盘出来，蹲地上开始剪虾头，她要做的是油爆小河虾，非纯油炸，考虑到口感问题，怕虾头不剪的话吃起来会有些扎嘴。

“娘，把那择好的韭菜给我一绺呗。”苏芋凑到苏母身边笑道，苏母择了韭菜要包素饺子。

“拿就行，多拿点，这还有不少呢。”

“不用，一点就行，炒个河虾，用它来提提味儿。”苏芋拿着一小撮韭菜洗干净，切成段。

大灶台都在用着，苏芋便点了碳在小炉子上炒，锅中放入适量油，待油烧热后下入处理好的河虾，青灰色的小河虾在高温的烹饪下变成了橘红色。

苏芋将它们翻炒均匀，然后盛出来备用。

多余的油倒入炸虾的油罐中，锅底只留少许油，放入蒜片、干辣椒，煸炒出香味后将切好的韭菜也倒入锅中，韭菜炒一会儿会变软缩水，这时将刚刚煸过的河虾也全部倒进去翻炒。

河虾的鲜味儿和韭菜的香味儿混合在一起，真是要鲜掉眉毛了。

锅中放少许自制酱油，苏芋伸手拿了盐罐舀了一点盐放进去，继续炒至均匀后即可出锅。

“王爷爷，您尝尝？”苏芋端着河虾走到石桌前放下，王老爷子正和钟溪逗绿毛鹦鹉玩儿。