第344章 酸汤肥牛(1 / 1)

第一道菜叶枫准备的就是直播时候答应的乾隆白菜。

进一步解腻清口。

第二道自然就不能马虎了,那必然得用川菜打个二阵。

酸汤肥牛,安排。

这道菜做饭简单,用到的东西也都很常见,无论是饭店还是自己在家,都是可以轻松制作。

首先要注意的,自然就是肥牛。

对于超市里面售卖的调理肉,叶枫是深恶痛绝的。

这东西你别看都是肉,其味道和影响却是完完全全的两极分化。

调理肉你就别谈什么营养价值了,吃不死就算好的。

有人就想问了,什么叫调理肉?

官方说法就是添加一些添加剂,以保证肉类的新鲜。

但是仔细了解这个东西原理以后,你就知道自己又成了大冤种。

首先调理肉添加的嫩化剂,会让原本不太好的肉质变得嫩滑,因此可以用肉质较老的部位以降低成本。

其次,调理牛肉添加的粘合剂,可以将一些较碎的肉粘合,用碎肉可以进一步降低成本。

最后,调理牛肉添加的保水剂,可以使得牛肉能吸收更多的水,调理牛肉的配料很多也有“水”这一项,一斤牛肉打二三两水,自然成本就更是降低了很多。

而调理肉跟原切肉又能差的了多少钱就见仁见智了。

所以真正哪个划算,叶枫知道每个人心里都有一杆秤。

如果单单是成本原因,叶枫也不至于深恶痛绝,可这东西你真的不知道他是哪里生产的,生产过程中,又是不是用到了‘僵尸肉’。

这些debff叠加到一起就形成了如下的局面。

你花了不算少的钱当了冤大头。

你的胃消化不良了。

因为调理肉类并不是一些新鲜的肉类,有可能在肉的保存过程中滋生比较多的细菌或者病毒。

一旦吃了这种肉,就会导致肠道内菌群失衡,引起消化不良,诱发腹胀、腹泻、疼痛等问题。

然后,一直有吃肉的你却会营养不良。

因为长时间冷冻的肉类营养价值已经丢失,长时间吃调理肉类的食物容易导致营养不良,不能够满足身体的生长和发育,甚至还有可能会出现发育迟缓的现象。

最后也是最重要的一点——致癌。

在肉类的加工过程中会有一些添加剂,包括亚硝酸盐或者色素等,亚硝酸盐是目前比较常见的一种致癌物质,如果长时间大量地摄入调理肉类的食物有可能会出现致癌,影响到身体的健康。

所以家人们呐,千万别图那十来块钱的便宜。

永远不要忘了那句话——你可以觉得赚,但厂家永远不亏。

做酸汤肥牛的肉,叶枫选择的牛身上脂肪含量相对较高的部分——腹肉。

这个部位的肉脂肪含量可以达到百分之三十甚至更多。

以叶枫的刀工自然是不需要先冷冻定型再切,甚至于这种小事现在都已经完全不需要他来做。

帮厨弟子那么长时间的帮厨,可不是吃闲饭的。

经过这么长时间的耳濡目染和勤加练习,凝霜等人早已熟练掌握了剑工这一项。

每个人的控制能力也都是有了长足的进步,肥牛片切的既工整又美观。

凝霜领着一波弟子练刀工,七夜就领着一波弟子洗配菜。

首当其冲不可或缺的,自然就是seeyoutomorrow金针菇。

叶枫敢发誓,这个配菜真不是他故意的。

这老师傅们留下来的菜谱,自己只是照着做而已,冤有头债有主,这绝对不能怪到自己的头上来!

接下来就是辅菜的准备。

这个辅菜没那么多讲究,全看个人喜好。

叶枫有个朋友,每次吃酸汤肥牛配菜里面都要放苦菊和蒿子秆,叶枫也都会给他放,毕竟好吃不如爱吃。

不知道食客的口味,叶枫就用的比较百搭的。

黄瓜、莴笋、黑木耳再来一点点的粉丝。

辅材准备好以后,叶枫就拿出了一些西红柿。

酸汤肥牛的酸,西红柿就是里面重要的组成部分。

在拿出二荆条、泡椒、黄灯笼辣酱和小米辣的时候,帮厨弟子们看叶枫的眼神就不对劲了。

我直呼好家伙!

小师叔这说好的大气磅礴不记仇的呢?

叶枫看弟子们那诡异的眼神就知道他们想什么呢,这种头衔能扣自己头上吗?

显然是不能的。

于是他开口说道:“看什么呢?这两个辣椒也只是微微辣,不信你们问问你们的吴师叔,这个是不是不辣?而且我用的量又不大,就是为了提个底味而已。你们一个个的眼神是啥意思?觉得我还在伺机报复?”

“吴师叔那嘴就不正常!问她她当然说是不辣!”

凝霜等人还在心里想的时候,七夜却已经率先开了口。

只听他正义凛然的说道:“小师叔光明磊落心胸坦荡,怎么可能伺机报复?我刚刚纯粹就是被辣椒的气味蛰了眼睛而已。”

凝霜反应也很快,当即附和道:“对对对,我也是。”

“我们也是。”

“哼。”

轻哼一声,叶枫继续操作。

凝霜等人齐齐的对着七夜竖起了大拇指。

七夜矜持的点点头,就又开始忙手头的工作。

不过这一点上其实帮厨弟子还真就错怪了叶枫。

虽然辣椒他用了四种,可量确实不算大。

而且泡椒和黄灯笼辣酱都是处理过的,本身辣味就已经变淡了很多。

到时候菜品做出来以后,也只是有一个微微的辣口。

起锅烧水,水沸后叶枫就把金针菇放了进去。

水开以后煮15秒断生即可,用笊篱捞出来就依次放进了白瓷小盆里。

金针菇捞出来以后,叶枫就把弟子们切好的肥牛片放了进去。

因为都是鲜牛肉切的片,肉片基本上刚入水就开始变色。

不一会儿的功夫就已经完全变色。

叶枫当即捞出,以免口感变老。

接下来就要开始炒制。

热油下葱姜蒜,然后黄灯笼辣椒酱,泡椒一起倒进了锅里。

一番翻炒,锅里面的颜色就被黄灯笼椒染成了金黄色。

叶枫抖手将西红柿碎倒进锅里,翻炒几下后淋入了一些地灵神泉。

有了天降神泉以后这地灵神泉也就没啥可稀罕了,叶枫也就索性直接用到山巅小筑。

锅里面的汤汁已经沸腾,叶枫就直接开始调味。

调味完成才又把肥牛放了进去。

因为肥牛片非常的薄,有一分钟就足以入味。

叶枫连汤带肉的捞出来放进了一旁的白瓷小盆,又将二荆条和小米辣切的辣椒圈撒在肉片上。

再最后撒上一把白芝麻,叶枫就把这些菜收入了玉简。

最后一步洒热油,他依然准备让弟子们去雅间里进行。