史老板选择坐林小建的摊位上堂食，他站在食客边上等了一会儿，见有人吃好起身，立刻坐了下去，抢座速度极快。

“动作还挺麻利的。”

他看着林小建忙碌的背影，心里不由得发出感叹。

曾几何时，他也是这样的，争分夺秒，烫菜和打仗一样，动作飞快，早烫好一碗，早吃完一桌，就能多做一桌的生意。

直到有一天，他发现雇个烫菜工要不了多少钱，而自己的身体已经不支持从早到晚的劳累后，他选择了退出，把机械式的活交给员工做，无非是一年少赚几万块钱。

“这小姑娘挺能干的，难道是他老婆？”

夏小双的行云流水，给史老板留下了深刻的印象，看到有客人站起来，她立马过来收拾，抹布会尽心的在桌上多擦几下，营造出相对干净的用餐环境，让顾客觉得安心。在他的印象里，能够这么勤快的，只有盈亏自拟的老板娘。但这两人看上去年纪不大，应该不到20吧，现在还有这么早结婚的吗？

“香！”

麻辣烫端上来后，史老板的第一印象就是香，好像是酸菜鱼上面浇的那勺热油，把葱姜蒜的香气尽数激发了出来。他看到林小建是有一个淋浇头的动作，一般的麻辣烫就是汤底，哪有什么浇头，莫非是什么独家秘方？

“不过没我的香。”

张国福麻辣烫的底料都是总公司统一制作的，加盟店并不掌握配方，用完了继续跟公司买，一袋大几十块，生意好的时候一天能用好几袋。门店能做的就是多放或少放来控制口味轻重，按比例调配，理论上全国几千家张国福的味道都是相同的。

史老板并不像有些同行那样，通过减少底料比例来控制成本，反而比公司标准多放了10%。他觉得既然客户选择吃麻辣烫，而不是兰州拉面、本地汤面之类的传统面食，就是喜欢麻麻辣辣的口味，把味道搞淡，那是本末倒置。

偶尔会有客户嫌他的汤味道太重，抱怨太咸太油太辣，对此他诚恳接受之余，并不作任何调整，因为这是张国福开遍全国的核心竞争力。他的麻辣烫上桌的时候，会有一股浓浓的麻辣味扑鼻而来，还没开动就刺激的人口水分泌。

“汤色挺淡的。”

顾客不做要求的话，林小建默认是微辣，只是在汤底上洒一层自制的红油。而他的汤底是白中透黄，似乎是放多鸡架的原因，看起来有点儿像是鸡汤，如果不要加辣只点原味的话，更像是鸡汤烫菜。

“这鸡汤味好浓啊，放了多少鸡架？”

“不对啊，鸡架怎么可能熬的这么鲜，好像还有土鸡的味道？”

听说这家的汤比较鲜，史老板先喝了口汤。隔了半条街的青果烫捞号称自己是可以喝汤的麻辣烫，他把那边的几种口味全外卖过来尝过，感觉也就那样，无非是把麻辣包换成酸菜和番茄包而已。

对能吃辣的人来说，麻辣烫的汤底也是可以喝的，所谓能喝汤的麻辣烫就是个噱头。他前几天逛亿达广场，看到有家酸菜鱼，打出口号是“能够喝汤的酸菜鱼”，奇了怪了，哪家酸菜鱼是不能喝汤的吗？

让他闹不明白的是为什么这家麻辣烫的汤能够这么鲜，难道他熬一锅汤，放了一整箱的鸡架？这样还有钱赚吗？难不成是因为参加美食节故意把汤熬鲜点，可这样做又有什么意义呢，还能把学生都忽悠到风县去吃麻辣烫不成？

到目前为止，别的史老板都能理解，就是这类似鸡汤般香醇的汤底让他琢磨不透。只要舍得用料，有时间慢慢研究菜谱，普通人在家也能做出一桌合格的料理。餐饮行业和在家做饭最大的区别就是：如何在保证速度和成本的情况下，保证产品质量合格。

每个人的爸爸或妈妈都会做饭，但肯定不适合开饭店，就是这个原因。在家做一桌饭要1个小时，开饭店的话半个小时不上菜顾客就要退单走人；给家人做饭会选择最好的食材，但卖给别人吃就要考虑成本，高级餐厅倒闭速度比小吃店快的多。

“菜品质量还可以，但有可能是今天专门去采购的新鲜货，日常经营，有一两样菜没管到变质了也是没办法。”

“不知道他家的重辣是怎么样，这汤固然鲜，但麻辣烫不麻辣还是不够劲。算了，不吃了，反正他就在风院摆一天。”

史老板全方面分析着林小建这碗麻辣烫的水准，就事论事，汤底的鲜美让他大开眼界，自己的汤底拍马也赶不上。小老板如果每天都这么熬，那得花多少钱买鸡啊！

“菜处理的挺干净，是个挺仔细的人。”

检验一家店的服务水平，就得在他最忙的时候光顾。很多店平时没什么问题，一旦忙起来，厨师可能就注意力下降，菜烫的太熟或不够熟；服务员也许就变得狂躁，叫他理也不理；配菜工没准就手忙脚乱，脏东西处理不到位。

而这方面纰漏他都没有碰到。

“还不错，看看他在网上的口碑。”

史老板拿出手机，他会用的手机程序不多，大众点评是其中一个，好像和外卖平台是同一家公司出的，操作模式差不多。

他这个年纪的人很少会用大众点评，只是偶尔拿它看看自己店的排名，这是去年一个风院学生教他的。

“小林麻辣烫。”

他慢吞吞的打出五个汉字，搜索框下面跳出了模糊的搜索结果。

“北山夜市？那里好像都是工业区吧。”

史老板对风县的情况不太了解，在这之前，他只知道风县有个龙记酒家很出名，上了黑珍珠榜单。

他点进小林麻辣烫的页面，往下拉，发现光秃秃的没几条评论，看样子开业没多久，底蕴和自己差远了。

“竟然是全5星好评？呵呵，找人刷的吧，我都才4.2。”

“给打个4星吧，我想想…菜品不够丰富，味道太淡。打太低也不好，没必要故意抹黑。”

本来他没兴趣给别人的店写评论，但看到小林麻辣烫全满星好评，史老板心里有点不太舒服。他自诩是风州第一麻辣烫，觉得没人能比的上他，哪怕是网站上虚无缥缈的评论也不行。

但恶意差评，他也不至于这么做，同行竞争，还是应该留点底线。