尽管镬气两字看似玄学，可它的原理依旧是那个老生常谈的美拉德反应。
即通过高温焦化食材，产生更多的风味物质。
但镬气也确实有玄学的资本，最直观的体现，就是香气。
镬气菜品的香气和用严谨的美拉德反应做出来牛排，两者有着明显的区别。
那么食物的香气，通常又是由什么构成的呢？
可能绝大多数的人并不知晓，构成香气的物质有接近200种左右。
主要包括酯类、醇类、酸类、醛类、酮类、酚类、杂环族、萜类等，食物的香气主要是通过如此繁杂物质的量加作用，协同作用，分离作用，抑制作用等实现的。
在已知味觉包括了人类绝大多数感官作用的前提下。
如果说附着在牛排表面的焦化层是牛排风味的体现，那么眼下这愈演愈烈的香气，就是蔡博文这份鱼香鸡蛋风味最直观的体现。
香气四溢的菜品，永远是热气腾腾的，依靠热力，可以让菜品中的香气物质挥发，而香味最浓烈的那一刻，永远不是出锅的一刹那，而是出锅放置了一小段时间后。
因为香气物质需要时间和持续的热力作用，才能让它挥发。
就比如眼下的这份鱼香鸡蛋，那是真的香，香飘十里的那种香。
在场的所有人。
不，只要是所有嗅觉功能正常的生物。
管它是狗，又或者是外星人什么的？
都会被这种极富有侵略性的香气所俘虏，所俘获。
这种感觉就像是凌晨时分，你饥肠辘辘的走在冷风吹过空旷街道上，与你擦肩而过的路人手中却拿着一份热气腾腾的爆浆芝士大鸡排。
在这样寒冷又寂寞的夜里，那股芝士的香气和鸡排的肉香在你的鼻腔前徘徊良久，勾起了肚中的馋虫，可你却只能委屈的在心中说出一句：“她怎么拿鸡排香我啊？”
蓝瘦，香菇！（难受，想哭）
这也是眼下蔡博文周围裁判员和众多围观小透明最直观的心理活动。
没有亲身到场，永远也体会不到那股香气的神髓。
可惜了，直播间那无数的观众。
有一首歌怎么唱来着？
“当口水流下来，馋已超载。
逃开，也是另一种明白。”
站在蔡博文身后那位裁判员，现在的内心只有一句话：“哇，博皇怎么这么猛啊？”
这样浓烈的香气，就算是傻子，都知道这道看似普通的鱼香鸡蛋并不普通。
任东青和葛拉姆·乔自然不是傻子。
两人彼此相视一眼，双方的眼中都透着一股不可置信。
他们现在是真的有些怀疑眼前的蔡博文，是不是什么秘密结社成员冒充的？
那么问题又来了，哪个秘密结社成员会闲得蛋疼去冒充蔡博文？
答案自然是不可能，所以眼前的蔡博文，就是真正的蔡博文。
这道鱼香鸡蛋，就是出自蔡博文这个法餐复印机之手。
对于评审的两人而言，这可以说是今天最大的意外之喜，为接下去的赛程增添了不少的乐趣。
毕竟蔡博文复印出一道法餐菜品过关不奇怪，可他做出来的，却是正儿八经的川菜。
两双筷子，各自夹了一点鸡蛋塞进嘴巴里。
第一印象是辣，却并不是很辣。
毕竟鱼香味所使用的泡辣椒茸其原料是二荆条，而不是朝天冲。
怎样区别朝天冲和二荆条呢？
二荆条是长长的，朝天冲是短小的。
前者属于半辣性质的辣椒，后者属于全辣性质的辣椒（很辣），且辣椒的辣椒素主要集中在尖端和籽上，泡辣椒茸制作的步骤，就有去籽和去把，因此并不会太辣。
那短暂的辣味过后，是一股醇正到不能再醇正的鱼香味。
除了正宗两字，别无其他形容。
那香味属实惊艳，配上那股辣味，犹如醍醐灌顶般的淋漓和畅快。
最关键的是，这股鱼香味并没有掩盖掉鸡蛋的本味，鸡蛋经过烘炸之后的独特香味犹存，就如那徐娘半老，但风韵犹存。
更为难得的，是鸡蛋的口感。
这鸡蛋竟然有四种口感，酥、脆、嫩、滑。
酥脆源于烘，但烘蛋的步骤却只是将鸡蛋的外边烘至酥脆，内部仍是半熟状态，其后的炒制也是川菜中小煎小炒的独门绝技，因此部分鸡蛋才会是刚刚断生的嫩滑状态。
高温猛火带镬气，却能做出如此嫩滑无比的鸡蛋。
真是好本事！
鸡蛋确实是最普通常见的食材，可它的烹饪方法，却复杂多样。
同样的，烹饪最重要的是于平凡中见不平凡。
越是普通的食材，便越是能显出一个厨师对于烹饪的功底和对于烹饪本质的了解程度。
就像鲁迅说得那样：“只有民族的，才是世界的。”；同理越是大众的菜品，越是世界的菜品。
只从这一个立意，川菜众生菜的特点，无疑在这场预赛中占得了无数的先机。
当所有人都在制作那些出人意料的新奇菜品时，蔡博文这一手普通却并不平凡的鱼香鸡蛋，属实犀利到不能再犀利了。
两双筷子，不曾停下过，葛拉姆·乔和任东青两人也不曾多言，身后的裁判员看着是心在滴血，嘴在馋。
就差没仰天长啸四个字——给我留点 这时候，哪怕是直播间的网友们，也都意识到不对劲了。
“葛拉姆·乔和任老师他们之前试吃了那么多，按理说味觉应该下降了才对，怎么可能把博文的鸡蛋给吃得一干二净呢？”
“博皇这应该是过了吧，大概这就是运气好吧！”
“有一说一，确实是运气。
我不知道一份最最普通的鱼香鸡蛋，有什么好和那些新奇菜品比较的。”
尽管还没有宣布，可眼下这种菜品被两位评审吃干净的情况，蔡博文和晋级了也没啥区别。
果不其然，下一刻葛拉姆·乔看向了任东青，任东青也回应着点了点头，两人彼此都看出了对方心中的那份惊艳。
有一说一，蔡博文这一手实在太厉害了。
这道鱼香鸡蛋，至少在名厨三星的水平左右，甚至在眼下这特殊的情况下，还能有所超出。
葛拉姆·乔郑重宣布：“恭喜晋级！”