“大郎，该喝药了…
什么，你说太苦了不想喝…
别怕苦啊，这里有一块大白兔奶糖，你先把药喝了，吃这糖就不苦了。”
小时候被大人骗着喝完中药后，吃进嘴里的那一块安慰奶糖，在记忆深处似乎格外的甜。
从苦到甜，这是一个过程，没有对比，就没有伤害。
有了对比，就往往让人印象深刻，眼下的这贯小肌也正如此。
如果说前两贯是鲔鱼脂肪带去的极致浓郁，那么这一贯小肌就是极致清爽的体现。
对于本就需要腌渍的小肌而言，脱水的处理更是相得益彰，盐醋带去微酸与咸鲜，和鱼肉的香气与甘甜合而为一，再混上特制的醋饭，使整贯寿司拥有与众不同的风味。
这一贯寿司的醋饭，相对于前几贯而言更硬，但红醋的气息则更加的内敛，给人一种隐而不发的藏匿感。
要想做到这样可不简单，需要的混合两种米，再用上三种白醋与一种红醋，只让红醋的香气微微的挂在米饭上即可。
没有无数次的尝试，是绝对无法做得出来的。
由于醋饭稍硬的特性，由此产生的咀嚼次数会增加，用来搭配脱水后更加Q弹的小肌，更是天作之合。
相应的，整贯寿司的风味爆发也集中在了后半段，而这一贯小肌又是和之前鲔鱼三连发形成了一种极致的对比。
这不是两种风味的冲突，而是并存。
由于小肌的清爽，从而引出了之前鲔鱼所留下余韵的浓厚。
两者的关系有点像是放在一起的柴和油，彼此之间互不关联，但只需要一点点的火星，便会让它们剧烈的燃烧。
陶燃，正是那一颗小小的火星。
十人入口后，才会有如此恍然大悟的感觉。
原来寿司还可以这样搭配，用前几贯为后几贯的寿司做铺垫。
从白身鱼开场，到赤身鱼作为巅峰，再用截然相反的风味来进行收尾。
高明，太高明了，把客人们的味觉给一网打尽。
这是他们从未想过的事情，原来小肌可以这么用…原来寿司是一贯连着一贯品尝的。
想起来简单，做起来难，真让他们去操作的话，绝对没有陶燃这样稳定的速度。
单单两种醋饭和食材之间的转换搭配，就需要好好下一番功夫去适应。
这一贯之后，也翻开了另一篇章，就像是一首交响曲，会有第一乐章，第二乐章，第三乐章等等。
第八贯，进入到了这首寿司的交响曲的第二乐章。
江户前寿司或者单指霓虹的传统寿司，尽管食材的种类繁多，可大体的分类还是有迹可循的。
因此寿司职人的选材也不能脱离了这个框架，和川菜的百菜百味，一菜一味的规矩有些类似。
这个框架大体上分为七大类：赤身、白身、光物、贝类、虾和虾蛄、乌贼和章鱼、煮物和鱼子等。
说起这个，斋藤孝司在开店初期由于业绩不好，也动过歪脑筋，用鱼翅来做寿司，可还没做几贯就被老客给骂醒了，自此再也没跳出过这个框架。
陶燃的这一贯，正是章鱼。
章鱼和乌贼是不同的，乌贼的长势极快，因此全年有货，但细分之下也有品种的区别，剑乌贼，墨乌贼，白乌贼等等，第二贯的墨乌贼正是秋冬时节的应季产品。
眼下这一贯章鱼自然也是，许多人可能不知道，章鱼也是会冬眠的。
因此冬季的时候，章鱼体内会储存着大量的脂肪用来过冬，它们一般待在石窟里一动不动，在体内营养不足的时候，还会吞食自己的脚来补充营养。
当然，这种自食的行为是由于它的脚是可再生的。
霓虹本土的章鱼全是大章鱼，一般都能够长到1公斤以上，同样也区分关东和关西，公认的最佳产地是明石，但小野二郎选用的并不是明石的章鱼。
前世小野二郎的纪录片《寿司之神》里面有一句小野二郎只用最顶级的食材。
这是制作方在讨好食材供应商，完全是包装的。
小野二郎从不选最顶级的材料，只选最合适的，但这不代表他不挑剔。
他很挑剔，甚至还带有明显的地域性，会尽可能选用东京湾的食材，就连虾蛄也全选抱子的，还必须亲自上手挑。
审材辨材这一步极难，也尤其考究厨师的功力。
这也是为什么小野二郎在身体不支之前，一直都亲力亲为跑筑地市场的原因。
毕竟只有亲眼所见，才能够确定食材的好坏。
同样，这也是六本木会成为东京银座之外第二个寿司圣地的主要因素，毕竟它和筑地市场贴的近。
小野二郎只选用1.5至1.8公斤的东京湾章鱼，东京湾章鱼并没有明石章鱼那样得天独厚的优势和口感，完全依靠小野二郎对它的加工。
甚至让很多人产生“这是明石章鱼”的错觉，实际上那只是虽由人作，宛自天开罢了。
看过寿司之神的人往往认为小野二郎给章鱼“按摩”是他的独门绝技，实际上这是寿司料理中处理章鱼最为常见的手法。
揉搓要讲究时机，太新鲜的章鱼被揉搓过后一旦烹煮触须上就会出现不明的孔洞。
真正的明石章鱼，只需要简单的揉搓和烹煮之后，不论口感和香气都上上之选，还带有一种独特的甘甜，小野二郎增加了揉搓的时间，恰恰是因为他选用的并不是明石章鱼。
能够把东京湾章鱼做的和明石章鱼的口感、香气，甘甜，都极其近似的秘密在于温度。
这温度十分苛刻，不能低，不能高，别提放进冰柜冷藏了，就连烹煮都必须掐点在食客到来之前。
不然为什么小野二郎的店，绝不允许迟到？
简单迟到个几分钟，这些原料就成了一堆乐色。
这一贯章鱼寿司的外形上，陶燃还真就没办法玩出什么花来。
只能尽量的用手法加强它的整体性，毕竟章鱼寿司实在是太过于简单了，就是把章鱼足切上一小片，放上去即可。
接下去的所有体验，都源于之前的准备工作。