小肌被陶燃放进嘴里，腌渍的恰到好处，鱼(肉)上剞了花刀，完美勾勒出小肌的鲜甜，作为开场的第二贯，相当有水准。

第三贯，是产自富山冰见寒鰤鱼的中腹，由于切法相对来说厚重，布丁在鱼(肉)上剞上了花刀。

冰见是鰤鱼最好的产区，口感极鲜，脂肪饱满。

整体的厚重已经不输于一般的鲔鱼，且由于香气和风味较之鲔鱼要清淡，也可以摆在前面，布丁大概是用它来替代鲔鱼的赤(shēn)。

第四贯，麦秆烟熏的鰆鱼，非常传统的一种做法，有些店或许会用瓦斯炉之类的东西来烤，但烤出来的绝对没有这样浓厚的香气。

淡淡的烟熏味反而带出了鰆鱼本(shēn)的香气，加之柔软的口感，完全可以加分。

第五贯，是产自富山冰见寒魳鱼的大腩，肥美程度远高于一般鲔鱼的中腹，微微炙烤，减轻脂肪，香气较之鲔鱼更加内敛，作为鲔鱼的替代品陶燃给出了满分。

第六贯，产自江户湾的鸟尾蛤，通体黑亮，口感清脆，味道鲜甜，属于不可多得的时鲜。

一般而言，鲔鱼的赤(shēn)、中腹、大腩在江户前寿司中作为巅峰区存在。

有习惯一次(性)把巅峰抛出的，也有习惯在三座巅峰之间设置间奏的，而布丁现在所做的，就是间奏。

第七贯，产自神奈川小柴的抱子虾蛄，也就是大家常说皮皮虾，产卵期的特大虾蛄经过腌渍会变得柔软，布丁用双白糖、味淋、酱油进行腌渍，软糯鲜甜，回味极佳。

第八贯，用来替代鲔鱼大腩的替代品，也是十贯寿司中的最后一座高峰　　鲣鱼大腩，同样以麦秆和炭火熏制，制造出一种独特的木炭香气，给新鲜的鲣鱼大腩增色不少，口感较之鲔鱼大腩不逞多让。

毕竟两者同属于赤(shēn)鱼类，还是有些许类似的。

第九贯，江户前寿司中传统的星鳗，酱煮至软糯，用勺子捞起，切片，口感清甜，作为寿司的尾声。

第十贯，最最最传统的江户前寿司玉子烧，用鸡蛋混合山药等等食材烤出来，口感很像是蛋糕，一般作为江户前寿司的收尾。

布丁同时给出了结束语：“招待不周！”

“恭喜，你过关了。这(tào)月山贞一是你的了。”

陶燃的话让布丁欣喜若狂，不住的以头抢板，撞得砰砰响。

“别太高兴了，下面你还要和我一起为那十位前来帮忙的同僚们准备午饭。”

陶燃的声音没有任何避讳，不远处的中华阁名厨们也听到了他说的话，纷纷起(shēn)说不用了，他们试菜也算是吃过了。

“那不一样，在菊下不用这么紧张，我们还有将近六天的时间，完全足够了。”

这一次的营业定在了周末，陶燃会把100个名额全部交给林雄刚，至于价格？

20万一个人，(ài)吃不吃。

这种买断式的行为，原本是不被(yǔn)许的。

所以林雄刚必须给陶燃和得到消息愤怒的粉丝们，一个交代和说法。

换而言之，这十位中华阁名厨就是岁寒山推出来的说法。

还有10天，就是11月25(rì)，也就是东方美食大赏开幕的(rì)子。

这周三，不光霓虹那些参赛的大厨们会到，法兰西的美食交流团也会到。

交流团的一部分人，是东方美食大赏的比赛评委，包括最高评委英格兰七星名厨葛拉姆乔，也会和法兰西的交流团一起到。

那这一切和林雄刚有什么关系呢？

自然是林雄刚和葛拉姆乔的私交特别好，之前发消息确认陶燃八宝乾坤葫芦鸭具体几星，就是问的葛拉姆乔。

林雄刚出钱，美曰其名公司搞庆功宴，顺带替老朋友葛拉姆乔接风洗尘，还替美食协会招待一下法兰西交流团的人。

理由和大义，林雄刚都占了。

明面上的主力自然是那十位中华阁名厨，陶燃则相当于被华夏名厨协会征用的帮手。

如此解释，相信绝大多数人都会买账。

至于别人信不信，林雄刚和岁寒山不知道，反正他们自己是信了。

说起霓虹的江户前寿司，在前世最厉害的有三家。

先说第一家：在世界范围名声最响，94岁仍奋战在第一线的寿司之神小野二郎家的数寄屋桥次郎本店，也就是大名鼎鼎的鮨次郎。

店内只有寿司，不可点单，保底消费3万霓虹币，视食材而定。

前世蝉联米其林三星十年之久，后由于不再接受普通人的预约，被米其林取消了三星。

店内只有一种(tào)餐——江户前终极二十贯。

再说第二家：在全霓虹老饕心中NO.1，公认的新任寿司之神，斋藤孝司的鮨斋藤（su侍saito）。

全世界最难定的餐厅，毫不夸张，比小野二郎还要难定，斋藤孝司的板前一共只有8个位置，由于长期被熟客霸占，俨然变成了会员制，和小野二郎同年被取消米其林三星。

消费不到3万的霓虹币，具有高端寿司料理市场上超无敌的(性)价比。

传统的寿司料理，包括酒肴和寿司，还有各种酒水，典型的割烹式料理。

斋藤孝司也愿意和食客聊天十分重视食客的用餐体验，在用餐体验上完爆小野二郎。

接着是第三家：鮨杉田（su侍sugita），也非常难定，后来居上，曾越过斋藤位居霓虹本地评价榜第一，同样是传统的寿司料理节奏，但口感上明显更偏向亚洲人。

sugita在前世只拿到了米其林一星，前两家则是极短时间内拿到三星，并且连续保持直至被摘星，所以暂且抛开sugita不谈，先来说说前两家的履历。

小野二郎，霓虹首相曾经宴请过美利坚总统，也是霓虹老一辈人眼中的王者，小野二郎成名极早，霓虹电视台和报纸都曾有过报道。

早年也曾和传统的寿司店一样有酒肴部分，直到推出江户前终极20贯，才彻底奠定了他在寿司界的地位。

江户前终极二十贯，不单单是一份(tào)餐，也是一种理念，被后来者们争相效仿。

斋藤孝司，时年37岁就拿下了米其林三星，长期包揽霓虹权威寿司榜单第一，霓虹政要曾经连续包场一周在他那里招待外宾，培养出来的弟子中许多也获得了米其林星级，他的理念和小野二郎的又有所不同。

两者的共同点，都是靠着自(shēn)的理念踏上了霓虹寿司界的顶点。

而陶燃今次要做的，正是以斋藤孝司理念为模板的江户前寿司。