菊下家家酒内，陶燃送走了最后一批客人，标志着菊下家家酒的第一次深夜食堂圆满成功，接下来自然是愉快的员工宵夜环节。

陶燃摘下了鸟嘴面具脱掉了黑羽大氅，对着面前的岁叶和八美道：“走吧，回菊下小筑吃宵夜。”

原来今夜的用餐并不在菊下小筑里，而是在别的地方。

3分钟后，菊下八美和岁叶坐在菊下小筑的吧台上。

趁着陶燃还在准备，(chūn)兰等人拿出手机刷起了微博，自然也看到了陶燃的大作——血蛭七鳃鳗，当场吓得华容失色。

(chūn)兰连忙道：“老板老板，你不会是要给我们吃和客人一样的那个吧…要不，今天就算了？”

夏荷：“是啊，是啊，我们要减肥的。”

“别担心，怎么可能，那是专门用来吓唬人的，七鳃鳗本质上非常的好吃，就和鳗鱼一样，也有许多种做法。

比如著名的《基督山伯爵》中就有一位富豪炫耀他的厨师料理七鳃鳗，是用牛(奶)和红酒闷死的。

法兰西也有一道著名的波尔多七鳃鳗，还有霓虹的蒲烧八目鳗。

人们以为那七个腮是鳗的眼睛，所以在当地叫做八目鳗。

包括我今晚做的，也借鉴了霓虹江户前鳗鱼的手法。”

陶燃刚一说完，霓虹两个字刺激了岁叶的神经，她赶紧道：“燃哥儿，你还会正宗的霓虹料理吗？这个在华夏尽量别用…”

“为什么不呢？如果用别人最擅长的东西，去击败他们，那应该非常有意思吧？”

岁叶被那股睥睨万世的气势所慑，喃喃道：“用霓虹料理，去打败霓虹料理吗？”

陶燃不由自主的笑了一下，“放心，虽然厨艺无国界，我的江户前料理水平也非常好，但厨师是有国籍的，坚守本国立场是每一个华夏人最基本的原则。”

那一番话语，让岁叶陷入了呆滞，而八美则眼睛里冒出了小星星。

所谓江户前，众说纷纭。

最靠谱的一种指得是江户前这一片的海域，也就是江户湾。

在陶燃的前世，江户前料理有三个最具代表(性)的类别，寿司、天妇罗、鳗鱼，也有三位代表(性)的职人，均是从一而终，在霓虹统称江户前三神。

等下陶燃要做的蒲烧七星子鳗重（七鳃鳗华夏别名七星子），就是参考那位“鳗鱼之神”金本兼次郎的鳗鱼做法。

霓虹鳗鱼最常见的就是白烧和蒲烧。

先说白烧，较之蒲烧来说小众，是一种更注重本味的做法，需要用到烤网，有的会加入白酒，有的则是高温建立焦化层。

食用的时候，可以蘸盐和擦出来山葵泥，也可以蘸酱，酱料一般是用鳗鱼骨和鳗鱼肝熬制的。

再说蒲烧，实际上就是炭烤，由于全程只靠一把蒲扇控制火力，故名蒲烧。

在这之中又分为关东和关西，分别代表霓虹两个地区的风味，关西的做法相对简单，剖鳗去骨，串好后上火烤，期间需要蘸酱冷却四次，口感较之关东更加香脆，本味较重。

关东地区一般是先蒸后烤，以金本兼次郎为代表的江户前鳗鱼，则是先烤再蒸再烤，这一过程中鳗鱼体内大量的油脂被去除了，所以它的本味并不重，而且口感较之关西更加软嫩，甚至能产生入口即化的口感。

看着很简单，做起来极难，里头的文章也极大。

首先要一刀切入鳗鱼的颈部进行放血，但不能切断，接着用钉子把鳗鱼的头部扎在砧板上以刀迅速的将鳗(shēn)剖开剔除内脏和鱼骨。

关西剖腹，关东剖背，有说法说是为了避讳，即武士的切腹。

这一说法有一定合理(性)，毕竟江户前的说法，就是从江户时代开始的。

那时，也是武士的时代。

单单这一步，就有很多玄妙，像金本兼次郎这样的绝顶高手，他在85岁的时候剖鳗手法依旧极其利索，上面残余的鳗血极少，自然对鳗鱼的味道影响就越少。

接下去的步骤，先是素烧，也就是串好之后什么都不加，放到炭火上去烤，这一步的目的是为了去腥增香。

烤到能很轻易的将鳗鱼皮撕下后，进入下一个步骤蒸制，一般的店子大概蒸30分钟左右，金本兼次郎则是60分钟，目的是追求更加柔软极致的口感。

最后，才是蘸酱的蒲烧，也就是陶燃正在进行的这一步，串着竹签的七鳃鳗鱼腩被架在炭火烤架上，他拿着一把蒲扇轻轻的扇着，把鳗鱼浸入秘制酱汁冷却，再烤制，如此反复四次。

对，蒲烧鳗鱼好不好那个酱汁是关键之中的关键。

就和卤煮的老卤汁是一个道理，有点名堂的鳗鱼店都是几十年煮下来的，像金本兼次郎那家据说传承了200年，而陶燃的酱汁是从霓虹的一家老店里收购了一部分，接着用科学的方法分析调配出来的改进版。

至于其他的配菜，陶燃早就准备好了。

烤制好的七鳃鳗鱼腩，被他放到一旁自然冷却。

今天做的是七鳃鳗的鳗重，也就是所谓鳗鱼盒饭，加之鳗鱼饭一般是温食，所以需要放凉待用。

鳗重和鳗丼都代表鳗鱼饭，两者都是盖饭。

区别就在于前者全是用鳗鱼最好的鱼腩部分，后者是用头尾的那两截，所以在价格上有很直观的差别。

蒲烧的七鳃鳗在冷却，那陶燃又在做什么呢？

白烧七鳃鳗，把九份七鳃鳗的鱼腩放入烧红的烤架上，再淋上一圈的白酒，烤制一会儿取下，擦出山葵泥、喜马拉雅玫瑰盐。

放入已经预(rè)好的金属盒中，接着开始制作霓虹鸡蛋卷，只不过在鸡蛋卷的中心，卷的是蒲烧的七鳃鳗。

鸡蛋卷完成后，陶燃拿出九个精美的漆器（食盒），往里面装入蒸好的米饭，淋上酱汁，最后盖在鳗鱼，把鸡蛋卷、白烧七鳃鳗、蒲烧七星鳗全部放进一个托盘里，再搭配上一碗味增汤。

一共九份，做好放到了岁叶和八美的面前。

“菊下特制七星子鳗重(tào)餐，请慢用，可以拍照。”