李主任对李青云的印象非常好!
小伙子身上的衣服虽然破旧,但干净利索。
尤其是那份自信,不由自主的就会被他感染!
工作都快20年了,还真没见过这样的年轻人!
他期待李青云能创造奇迹,但也做好了失败的准备。
不过,当他看到李青云写出的清单的时候,人有点麻了!
三年的老母鸡和一年的小母鸡也就罢了,调味料怎么要这么多?
好家伙,这一大半都要去中医院买吧?
也罢,今天我这个主任就为你服务了!
李主任亲自跑了出去……
李青云上辈子烹饪过十几次“猴头”,对这道菜,他有自己独到的见解。
可以说,如果只比这一道菜,他都敢去和“御厨”比拼!
“八宝猴头”用到的主料只有“猴头”和母鸡。
他的独家之秘,除了众多的调味料之外,还有两只母鸡的置换。
三年的老母鸡,加入药材和调味料之后,小火熬汤。
最终他要用的,只是鸡汤!
而那只一年的小母鸡,才是可以上桌的食材。
改刀的时候,鸡肉就有讲究!
放入鸡汤中熬制,只是一个滚开就可以。
这样做,既保证了这道菜有老母鸡独特的厚重,又让鸡肉嫩滑!
这一点很重要。
嫩滑的鸡肉配上“猴头”,才能使口感达到顶级!
至于“猴头”的处理,那是李青云的压箱子本事!
从处理调味料、中药材,到熬制入味,他都是一个人完成。
这次带来的“猴头”是干货,需要用凉开水加白酒泡发。
改刀要极端专业。
两面花刀,先切成半公分厚,一公分宽,两公分长的小块儿。
然后用小刀在中间破开一端。
分别做好形状后,才放入砂锅中小火熬制。
这个过程不需要太长时间,十几分钟即可。
到这一步,基本味道都有了,剩下的就是摆盘。
这一步,也是让远远看着的厨师和李主任惊掉眼球的环节!
李青云选择了一个大小适中的方盘。
先在盘子中间放了一块鸡肉。
接着就像挑珍珠一般,用筷子在砂锅中一块一块挑出“猴头”,一块一块摆在盘子中央。
随着时间的推移,所有人都傻了!
李青云用“猴头”摆出来的,居然是个桃子的形状!
不管是在南方还是北方,桃子的寓意都是长寿、吉祥。
只看他这一手,众人就知道了这道菜的档次!
虽然没人吱声,但看他们的的脸色就知道,他们服气了!
不说味道,就这个摆盘的本事,他们就做不到。
甚至见都没见过!
摆好最后一块,李青云长出了一口气。
他笑着把李主任叫了过来。
“李大哥,砂锅里还剩下几块,你给长长眼,看看还能凑合不?”
李主任接过筷子之后,狠狠吞了一口口水。
也没客气,找到一个,先闻了一下味道,之后慢慢放入了口中。
只咀嚼了一下,他的眼睛就瞪圆了!
下一刻,闭上眼睛,一边吃一边哼哼,整个人似乎进入了另外一个境界!
李青云对自己的手艺有绝对的自信,李主任的表情完全在他预料之中。
这时候,他也夹了一块,塞进了自己的口中。
他的表情没有那么夸张,但谁都能看懂,他脸上享受的表情,完全不可抑制!
足足过了半分钟,李主任才睁开了眼睛。
然后……眼圈都红了!
拉住李青云的手,就不撒开了。
“兄弟,好本事!”
“老哥干这行快20年了,还是第一次吃到如此美味,这辈子没白活!”
“哈哈哈……有了这道菜,你哥我可以和大领导交代了……”
…………
下午四点,预约好的贵客终于来了。
只有三个人,他们被安排进了唯一的包房。
李主任这时自信心爆棚,跑前跑后,满满的都是干劲儿!
“八宝猴头”已经做好,鸡蛋炒刺嫩芽是最后一道菜,李青云闲了下来。
他坐在一边,大脑飞快运转。
三位客人他一个都不认识,但听他们说话,他分析了个大概。
戴眼镜的那个,应该是县委书记。
胖子是上面下来的领导。
请客的瘦高个,是林业机械厂的厂长。
这个组合,绝对是这个小县城的顶流了,被李主任这么看重,很应该!
再有就是,林业机械厂有的是钱,一把手领导请客吃饭,点一个“猴头”,确实也合常理!
分析出这些情报之后,李青云的大脑转开了。
搭上县委书记不太可能,但这个林业机械厂厂长,还是有可能的。
他们不差钱,经常迎来送往。
尝到这次的“八宝猴头”之后,相信他们一定终身难忘!
他们会不会要见自己?
会不会留下联系方式?
林业机械厂那么大,以后会不会成为自己的生财之地?
李青云考虑的越多就越急躁!
他不缺赚钱的本事,只是现在还不允许经商,他根本就是有劲使不出来!
如果能抱住林业机械厂这条大腿……
李主任一直在桌边伺候着。
他能感觉到,王厂长对这些菜品不是很满意,但他并不担心。
某一刻,他的一张大脸笑成了菊花!
“各位领导,今天的主菜来了……”
他拍了一下巴掌,三位女服务员,又端上来了三个茶杯。
“各位领导,做这道菜的大师傅交代了,品尝这道菜之前,请领导们先净净口。”
“只有这样,才能充分品尝八宝猴头的美味!”
大胖子明显是今天的主角。
最开始他还有些不高兴,但听到“八宝猴头”的时候,他的一张胖脸哆嗦了一下。
眼睛都眯成了一条缝!
“要得!要得!美味来之不易,品尝美味确实应该讲究一些!”
王厂长也笑了。
“那咱们就净净口!”
“咋有老佛爷用膳的感觉呢?”
这家伙明显是八面玲珑的人物,一句话就使气氛热烈了起来。
大伙儿的目光都看向了门外,漱口的同时,都满是期待……